夏天的大新
好喝的不止满大街的各种奶茶
还有醉人飘香的糯米甜酒
不知道现在大新的宵夜摊上还有没有卖
今天，小编就来给大伙介绍一下
甜酒中的主要成分“糯米甜酒”
不妨先从甜酒的制作过程开始吧
1
糯米：长粒和圆粒都可以
圆粒的便宜，效果好，最好用圆粒
2
糯米蒸之前一定要先洗净浸泡
否则很难蒸烂而且吸收的水分少
后期不易出酒
3
蒸熟糯米：一般都是蒸熟，很少用煮熟
因为煮的话粮食吸水太多，不利于糖化
蒸的时间在20-30分钟即可
4
加曲：蒸熟后的糯米放凉至40摄氏度以下，放入容器，容器以瓷或玻璃为好，不宜用金属。加入少量凉开水，然后撒入酒曲，如果是块状的酒曲，需要先捏碎成粉末状再撒入。5
保温封存：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况。然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。6
滤出酒汁：加水后每天都尝一点，如果甜味和酒度合适自己的口感就可以开盖，用纱布滤出酒汁，装瓶，生产结束。如果超过10天则糖分全部转化为酒精，甜味尽失，就失去糯米酒的风味了。注：装瓶后的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，可用巴氏消*法杀灭微生物，巴氏消*很简单，加热到60-70度即可。糯米甜酒温中益气、补气养颜，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者的日常滋补佳品。糯米甜酒口感香甜醇厚，但是饮用糯米酒也需要适量。（大新那个宵夜摊有卖呀？快留言告诉小编吧）文章底部欢迎留言互动往期精选回顾：（点击文字查阅）●大新交警重拳打击交通肇事逃逸......●大新新北市场新规划两轮摩托车（电动车）停车位！●大新警方破获1起盗窃案，捣毁2个*博窝点●大新县古榕路设置临时便民市场，井然有序干净整洁！●大新公安整治“德天广场”噪音注：来源：天天微大新
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