海滩边挖沙虫，涠洲岛品海鲜，
北海夜市上的疍家美食不容错过！
7月9日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》
播出《中国夜市全攻略：广西北海》
都有哪些好吃的？让我们跟着央视财经《消费主张》的镜头一起来看看吧~
视频长达26分钟，建议wifi状态下观看
北海是一座拥抱海洋的城市，因为这里的海洋足够慷慨。上天的馈赠让这里的人们衣食无忧。在过去，曾经生活着一群终身以海为家的人。
73岁的疍家阿婆到现在仍保留着在船上生活的习惯。以海为生的疍家人是侨港的原住民，一条小船既是他们谋生的工具，也是他们的家，古老的海上人家依然延续着过去的生活习惯。
六、七月的北海，过于闷热的天气，阻止了人们探寻这座城市的欲望。只有到了傍晚，一切才显得不同。走进夜市，便是认识这座海滨城市最好的方式。
北海夜市中，最为集中，规模最大的要属侨港风情街了。商铺内，马路边到处都是食客。从傍晚一直到凌晨，这里总是络绎不绝。要想吃到正宗地道的美食，一定少不了行家的指引。
大新是广西当地的旅游节目主持人，也是位美食爱好者，对于北海美食，他可是了如指掌。
大新美食爱好者：侨港这是来北海一定要到的地方，这个地方曾经是一万多名越南华侨聚集的地方，那现在这里的发展已经由乱草丛生，变成了特别繁华的一个旅游聚集地，所以来北海，侨港这一带是一定要到的。
侨港风情街聚集了多家各具特色的小吃店，这里的居民绝大部分都是越南归侨，所以这条街上的各色美食也具有东南亚风味。
1
越南卷粉
店主阿芬是非常热情的侨港人，她家的招牌特色就是越南卷粉，各种口味的卷粉，五颜六色，个个晶莹饱满地躺在盘子里，滑溜溜的，看得人直流口水。一共有六种口味可以选择，像猪肉木耳、叉烧豆角、鲜蛋卷粉等等。
据说，好吃的越南卷粉是有秘诀的，而阿芬的手艺是从外婆那代人传下来的。
越南卷粉类似于广东的肠粉，但略有不同。阿芬家的卷粉带有很浓厚的越南美食风格。其中最重要的讲究就在于外面的一层卷粉皮，要保证弹滑爽口，十分考验技术。卷粉皮要尽量薄，但过薄又会失去弹性。这火候非常难以掌握，也只有像阿芬这样的老手才能纯熟地掌控。
阿芬做越南卷粉还有一个秘诀，就在这块儿布上。
阿芬越南卷粉店店主：你看这块布，比其他的布都要密，做出来的卷粉就滑。为了找这块布，我可费大劲了，走遍了北海大街小巷，才找到这么一块合适我做卷粉的布。
阿芬说，卷粉皮的薄厚很大程度上在于布的材质，布的密集程度直接影响卷粉皮的薄厚，而且布要尽量平整地绑在铁圈上，才能做出更加均匀的卷粉皮。越南卷粉虽然看着简单，但显然，只有手艺精巧的制作者才能留住挑剔的客人。
2
炒冰
在街上很多店铺牌匾上都有“炒冰”两个字，这“炒冰”是什么呢？
大新美食爱好者：就先把水果打成果汁，然后这个锅，其实下面是有点类似于冰箱的冷冻，而且是速冻装置。
原来，这炒冰可不是用热锅炒，而是将果汁放到一种能速冻的锅中翻炒。果汁倒进去不一会儿，就开始冻上结冰，要想吃到细腻的炒冰就要不停地翻炒，不能让果汁冻得太结实。
在夏日里，一杯炒冰绝对是北海人消暑必不可少的，不管大人还是小孩子都十分喜爱。带着浓浓果香的冰爽，不是亲口尝到，真的是无法体会。
3
糖水
在北海人的饮食中，必不可少的就是糖水。据说，在刚刚改革开放后，北海的年轻人出海赚钱回来了，叫上几个朋友、工友，经常会过来喝上一碗香甜的糖水，是当时的一种时髦。
大新美食爱好者：在侨港你还会看到满街都是糖水店，这也是这里的一大特色，因为这里的居民一般在宵夜之后，都要喝一碗糖水，虽然叫糖水，其实它内容很丰富。
虽然已经入夜很晚了，但来这里喝糖水的人还着实不少。这家店的糖水可谓是种类丰富，从4元钱一碗到10元钱一碗不等。
北海的糖水可是五花八门，品种繁多。像桂圆红枣白果糖水、清补凉糖水、绿豆海带糖水、玉米糖水、桂圆红豆糖水、百合莲子糖水、西米芋头糖水等等，几十种不同口味的糖水，很多还都是这里独创的品种，让你喝个够。
侨港这边的糖水，据说是不能添加香料的。但又要做到香甜，那对手艺的要求就非常高了。小周是地道的疍家人，对于如何做好糖水，他从父亲那里学到的方法就是——首先要从选好料开始。
北海人依赖糖水，所以对糖水的用料要求很高，不但要好喝，还要有营养。小周觉得，银杏仁是非常合适的营养滋补品。
小周糖水店店主：首先银杏肉体必须要*肉，越*的肉肉质越嫩，而且香味特别足。
银杏仁虽然营养丰富但却自带苦味，很难消除，不加控制的话，会直接影响到糖水的口感。
小周糖水店店主：（银杏仁）它本来带着涩味跟苦味是比较浓，比较重一点的，要不断地加水和糖，把糖跟水的甜度融进银杏果仁里面，把里面的苦涩味给去掉。
做糖水就要慢功夫，丝毫急不得，不断地烹煮熬制。要想去掉银杏仁的苦涩味，就要不断地换水熬煮。
一碗碗糖水，在疍家人的生活中被增添了很多年代的印记。
小周糖水店店主：糖水在我们疍家人心里面是意义非凡的，因为我们以前在大海上漂泊的时候，糖资源是特别匮乏的，当我们有机会上岸的时候，每家每户都会煮糖水，一碗小小的糖水，不但可以补充我们的体力，而且还使我们出海干活更加有动力，它已经是我们日常生活中必不可缺少的一部分。
4
煲仔粉
在北海，一碗热腾腾的煲仔粉可是非常受人欢迎的，老邻居、新顾客都喜欢这种味道。
经营这家店的店主是夫妻两个人，他们都是本地人，祖辈还都是地道的疍家人。为什么粉这么好吃，这要从两个人的相识开始说起了。
吴玉明煲仔粉店店主：因为我们的家人都非常爱吃粉，年轻的时候，我和我太太因为经营粉店而相识。
吴玉明一直都信奉美味需要态度去守护。从两人认识开始，他也是一直这样做的。但最初让他下决心将粉店做好，正是太太当时的一句话。
吴玉明妻子：如果你开个粉店，我就嫁给你。
爱情的力量是无穷的，吴玉明用二十年的时间将粉店越做越好。但这离不开一路辛苦走来的太太。坚持信念的吴玉明和任劳任怨的太太将煮粉像照顾自己的孩子一样，二十年来，他们都恪守一个观念——做好吃的粉，让顾客吃到一碗满意的粉。
北海人通常喜欢口感清淡的食物，如何保持清淡而不失风味儿，夫妻俩可是煞费苦心。从食材到做法，一定要有自己独特的方式。
拿香菇梅肉粉来说，从选料上就很讲究。腌制梅肉一定要用当地上好的海猪肉，吃小鱼小虾长大的海猪肉质紧实，有嚼劲。再就是做法，用秘制的汤料腌制，成色和味道就完全不同了。一煲十几元的粉，从选料到加工再到烹调，每个细节都决定了它的口感。
夫妻俩现在的愿望，就是让更多的人喜欢吃他们的粉，记住北海煲仔粉的味道。
而在众多食客们看来，这不只是一煲粉的记忆，更是对侨港，对北海深刻的记忆。
5
疍家紫苏虾饼
所谓疍家人，是对中国沿海地区水上居民的一个统称，主要分布在福建、广东、广西和海南等省份，在北海侨港镇就有很多疍家人在这里生活。
疍家人最擅长的当然就是烹饪海鲜了，这道疍家紫苏虾饼就是用深海虾仁做成的，外酥里嫩，吃上一口，这鲜美的味道就直接钻入人的口鼻。
6
酸笋白锡螺
在广西北海，侨港的夜生活可是多姿多彩的，我们发现，海港附近的这条街上，也吸引了很多食客来享用美味。
北海人爱吃螺，螺的品种非常之多，并且非常有本土特色，像这道酸笋白锡螺在其他地方就吃不到，而这边人吃螺的工具也不一样哦。
大新美食爱好者：在这里吃海鲜，尤其是吃螺，用的都不是牙签，用的是别针。因为牙签太脆了，可能一掰就断了，但是别针可以更好地来撩螺，我们这里叫（撩螺），撩得出来。
北海的海鲜是极为新鲜的，做法也并不复杂。当地人就爱海鲜这一口，一旦小海鲜上桌，再配上几瓶啤酒，这气氛马上就来了。
7
挖沙虫
这里是北海红树林景区的海边滩涂，早晨九点，在远处的海岸边，能看到海滩上的渔民三三两两、各自成群的身影，他们在挖一种叫沙虫的东西。
沙虫又叫海人参，学名方格星虫。它的形状很像一根肠子，呈长筒形。
景区工作人员林师傅告诉我们，在北海，沙虫就是生态坏境的检测仪，只有在环境优良的地方才会有沙虫出现。当地的渔民都会用非常专业的方法来挖出埋在沙滩深处的沙虫。而沙虫不仅营养丰富，更是北海小吃的代表菜，味道尤其鲜美。
林师傅告诉我们，挖沙虫会选择在退潮以后，近一段时间都是上午七、八点钟开始，一把铲子就是渔民们最顺手的工具，
林师傅：挖沙虫是必须有技巧的，用锄头慢慢一锹，她就在找（沙虫洞），她不锹了，整片挖下去，就是拨开土里面找眼，它那个眼一拨开，就必须有点*色的沙，那*色的沙实际上是沙虫吐出来的大便物，就顺着那个大便物慢慢挖下去，去找到那个眼。
沙虫都会藏在自己挖好的洞里面，渔民们挖的时候要看哪些洞才是它们栖息的小洞穴，一般沙虫洞会有*色的排泄物，渔民们一旦发现沙虫的藏身之处，就会迅速地跟着洞的方向挖进去。但沙虫在沙子里动作也是非常快的，不用力挖，它就会迅速溜走的，所以挖沙虫绝对是个体力活，要用力。
渔民们告诉记者，他们一天最多也就能挖五、六斤，大多数时候收获并不多。
在海滩附近的路边上，会有专门的人员来收渔民们挖好的沙虫，论个头给价儿。鱼贩们收购小个儿沙虫的价格是40多元钱一斤，而大个儿的收购价要高出不少，达到60多元钱一斤。
我们了解到，北海的沙虫并不是独有的，但论起沙虫的品质和个头来，可是非常具有优势的。北海沙虫不仅鲜美，肉还特别厚，自带新鲜中透着股甜味儿。
当然北海人更懂得烹饪这样的佳肴美味。蒜蓉蒸沙虫，吸收蒜蓉的香味，味道鲜香。
沙虫冬瓜汤，口味鲜甜，极具营养。
沙虫刺身，新鲜爽滑。
蛋清炸沙虫，酥脆香甜。
钟志刚广西北海市烹饪餐饮行业协会副会长：疍家美食其实就是原生态的美食，是原生态的一种海边海鲜最基本的一种烹饪方法，我觉得是食材最好的表现。
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▍图文来源：央视财经、网络
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